О чае

Виды китайского чая

Виды китайского чая

Чайный мир достаточно разнообразен, обширен и кажется чуть ли не безграничным, особенно для начинающих чаеманов. Понять и не утонуть в этом разнообразии отлично помогает простая классификация.

Китайский чай пуэр

Китайский чай пуэр

Китайский чай пуэр – это классический представитель китайского чая. Выделяется два основных вида: Шэн Пуэр и Шу Пуэр. Оба варианта производятся из листьев крупнолистового юньнаньского дерева.

Молочный улун

Молочный улун

Молочный улун с острова Хайнань - это именно тот чай, который полюбился ценителями молочного улуна. Этот вариант создал понятие молочного улуна в России и Украине.

Чай оптом из Китая

Чай оптом из Китая

Если Вы владелец чайного магазина или интернет бизнеса, и планируете оптовые закупки чая, то мой "Чайный дом" поможет добиться значительных успехов в этом увлекательном деле.

Показано с 1 по 4 из 4 (всего 1 страниц)


История про чай

Легенда о зарождении чая уходит своими корнями в древний Китай. В то далекое время страной правил целомудренный правитель 神农 "Шэнь Нун". Обладая статусом покровителя земледелия и медицины он прекрасно осознавал, что от сырой воды можно подхватить инфекцию, и поэтому отдавал распоряжение кипятить воду, перед ее употреблением. Время от времени император осматривал свои владения в отдаленные участках страны, и ему вместе со слугами приходилось делать привалы. Однажды во время отдыха, слуги поставили котелок с водой на костер, чтобы сделать ее пригодной для употребления. В момент пока вода закипала, в нее случайным образом попало несколько листиков с растущего поблизости кустарника. Вода обрела необычный цвет, вкус и аромат. Правителю стало очень любопытно, и он отведал этот напиток, назвав его бодрящим и освежающим. Таким образом появился первый чай. После этих событий, чай заваривался целенаправленно и с каждым годом обретал все большую популярность.

Чайный куст и их разновидности

Весь обширный ассортимент чаев делается из одного чайного растения Camellia sinensis "Китайская камелия". Чайный куст имеет три основные разновидности: китайский, камбоджийский и ассамский. Вариантов у каждого подвида может быть достаточно много, это зависит от районов выращивания чая и степени воздействия на него фермерских хозяйств. Чайный куст неприхотлив, он прекрасно себя чувствует на каменистой почве и на отвесных скалах. Он устойчив к заболеваниям опасных для других агрокультур, спокойно выносит тропическую жару и шестимесячную зиму. Помимо всего, растение исключительно долговечно - оно может приносить плоды более века.

Производство чая

Производство чая это не простой и трудозатратный процесс, немного отличающийся для каждых видов и сортов чая. Формально говоря, для сотни сортов чая, будет сотня видов производственного процесса. Тем не менее, можно выделить следующие основные моменты в производстве:

 1. СБОР ЧАЙНОГО СЫРЬЯ 
Чтобы избежать повреждений чайного листа, сбор осуществляется строго вручную. Собранное сырье сортируется и очищается от стебельков и поврежденных насекомыми листьев.

 2. ПРОЦЕСС ЗАВЯЛИВАНИЯ 
Это процесс подсушивания листьев, которые теряют при этом в районе 50 процентов влаги. Завяливают листья под специальными навесами или в хорошо проветриваемом помещении, однако избранные сорта завяливают под прямыми солнечными лучами. При производстве зелёного чая этот этап опускается, так как он активизирует процесс ферментации, что очень нежелательно. Для белых чаев завяливание является основным этапом обработки, после которого листья отправляются на сушку, минуя все остальные этапы.

 3. СКРУЧИВАНИЕ 
Важнейший этап в производстве большинства сортов чая. Этот процесс выполняется как вручную, так и с помощью роллеров (специальных механизмов для скрутки чая). Китайские чаи премиум качества по сей день изготавливают только вручную. 

 4. ФЕРМЕНТАЦИЯ 
Процесс при котором происходят химические преобразования в чайном листе, сырье окисляется под воздействием чайных ферментов и меняет свои качества. Именно ферментация позволяет получить тот или иной вид чая. Зелёные чаи практически не подвергаются ферментации. Белые проходят минимальную ферментацию в стадии завяливания. Для красного чая и улунов ферментация является одним из основных этапов обработки.

 5. ФИНАЛЬНАЯ СУШКА 
Финальная обработка любого чая заканчивается этапом сушки. Благодаря этому процессу происходит остановка ферментации, далее фасовка и хранение.